こんにちは。
冷凍庫がパンパンすぎたので整理するべく牛脂を消費します。
ゆうてそんなにないだろって思ってたらめっちゃありました。パーティの前でハイになって全部冷凍庫に突っ込んで忘れてしまったんだと思います。
↓の記事の時の牛脂です。
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牛脂
牛脂が1.5㎏くらいあったのでこれでポテトを揚げようと思います。
まずはカットしてある牛脂をフライパンにいれて弱火でゆっくり2,3時間程度加熱します。ゆっくり加熱することで脂をきれいなまま抽出しようという狙いです。冷凍の状態なので蓋をして一番弱火にして溶けるまで放置します。
これで大体1時間後くらいです。解凍されたら箸で崩しておきます。
最終的にこれくらいになれば大体OKです。ざるにあげて油をきっておけば脂カスとしてチャーハンとかうどんのトッピングとかに使えます。
お好み焼きに入れたり焼きそばに入れたりしてもよさそうです。
ポテト
抽出した牛脂でポテトを揚げます。
牛脂なので白い泡が出てきます。
自分でポテト揚げるときはいつも170度に設定してじっくり表面がカリカリになるまで揚げます。マックよりもしっかり目に揚げてカリカリというよりもザクザクにします。
味付け
味付けは塩、オレガノ、ガーリックパウダーを乳鉢で細かく擦ってポテトにかけます。細かく擦ることによってポテトへの馴染みが良くなります。
今回は和牛の脂で揚げたので甘さを入れてないですが、サラダ油で揚げたポテトにコクを追加したいときは甘いと感じないくらいの量の砂糖を入れると美味しいです。上質なじゃが芋の甘さみたいな雰囲気を出すと良いです。
揚がったポテトをキッチンペーパーを敷いたボウルにあげて油をきりつつ味を付けます。フライパンを振るようにして上下を返しながらパウダーをかけます。一度に全部のパウダーを入れてしまうと異常な濃さの部分ができてしまうので上下を返しながら何回かに分けると良いです。
ザクザクしていて牛脂で揚げたからかちょっと甘くて美味しいです。
ついでにコロッケも揚げました
以上です。
