こんにちは。
最近は中華系の辛さにはまっております。
その流れで食べるラー油を作ることにしました。
【具材】
- 玉ねぎ
- にんにく
- 揚げ玉
- ミックスナッツ
- エビせんべい
【調味料】
先ずはフライドオニオンとフライドガーリックから作ります。
みじん切りにした玉ねぎに小麦粉をまぶして油で揚げます。
玉ねぎはサクサクを目指しません。
ざっくり揚げたら油を切っておきます。
どうせ混ぜるし切らなくてもよかったかなと思ってます。
にんにくは薄切りにしてそのまま揚げます。
にんにくはサクサクになるので油を切ります。
ミックスナッツは粗くみじん切りにしておきます。
具材が準備できたらラー油の準備です。
ホールの唐辛子と花山椒と八角を鍋に、それ以外は全部ボウルに入れます。
鍋の画像がありませんが、油は合わせて150ccくらい入れた気がします。
ホールの唐辛子が焦げないようにゆっくり加熱し、だいたい油の温度が170度くらいになったあたりで漉しながらボウルへ油を投入します。
揚げた花椒はラー油に加えたほうが美味しいと思います。
冷ましたら完成です。
いつも分量を正確に計らないで作りますが、焦げなければ大丈夫だとおもいます。
今回加えたミックスナッツと揚げ玉とエビせんべいはサクサク要因です。
揚げ玉は正直邪魔でしたが、ミックスナッツとエビせんべいはとてもおすすめです。
以上です。
